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[帖子] 学着做一回糖醋鱼块(一鱼两吃)

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发表于 2017-1-24 16:04:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:05:06 | 显示全部楼层
用刀从鱼尾部将鱼肉贴着鱼排剔下,并在鱼肉上打花刀,不要切透鱼皮
2用刀从鱼尾部将鱼肉贴着鱼排剔下,并在鱼肉上打花刀,不要切透鱼皮.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:05:05 | 显示全部楼层
将打了花刀的鱼肉切成块,加料酒、花椒粉和少许盐抓匀后腌制15分钟
3将打了花刀的鱼肉切成块,加料酒、花椒粉和少许盐抓匀后腌制15分钟.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:05:04 | 显示全部楼层
在腌好的鱼块中倒入淀粉,让鱼肉均匀地沾上淀粉
4在腌制好的鱼块中倒入生粉,让鱼肉均匀地沾上面粉.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:05:03 | 显示全部楼层
锅中倒油,油温达到6-7成热时,放入鱼块,炸到酥脆后捞出控油
5锅中倒油,当油温达到6-7成热时,放入鱼块,炸至酥脆后捞出控油.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:05:02 | 显示全部楼层
酱汁调料(玉米淀粉1勺 料酒1勺 蕃茄酱2勺  糖3勺 醋4勺 水5勺 )倒入小碗中搅拌均匀
6将酱汁调料(玉米淀粉1勺 料酒1勺 蕃茄酱2勺  糖3勺 醋4勺 水5勺.jpg


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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:05:01 | 显示全部楼层

酱汁材料倒入锅里

7酱汁材料倒入锅中.jpg



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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:05:00 | 显示全部楼层
中小火炒至酱汁冒泡
8中小火炒至酱汁冒泡.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:04:59 | 显示全部楼层
将炸好的鱼块倒入锅中快速翻炒至每块鱼都粘上酱汁后,立即关火,装盘,撒少许葱花装饰便可

9将炸好的鱼块倒入锅中快速翻炒至每块鱼都粘上酱汁后,立即关火,装盘,撒少许葱花装饰即可.jpg


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 楼主| 发表于 2017-1-24 16:04:58 | 显示全部楼层
剔下来的鱼头鱼骨不要扔,在腌鱼的时候先把鱼头汤煲上------;炒锅中放入少许油,油热后放入姜片和葱段爆香,再放入鱼头鱼骨煎制,当鱼变白后,倒入2勺料酒烹香,倒入半锅热水(要热水),煮开后,将所有材料一同倒入砂锅(没有砂锅用其他锅代替也行)中小火炖约30分钟至汤汁变成奶白色,加盐调味就可以了。
11.jpg
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